您所在的位置:东莱新闻>动漫>皇冠最新投注地址·陕西故事 · 美食篇——华阴大刀面

皇冠最新投注地址·陕西故事 · 美食篇——华阴大刀面

作者:admin

2020-01-04 11:37:18     

皇冠最新投注地址·陕西故事 · 美食篇——华阴大刀面

皇冠最新投注地址,陕西小吃虽多, 但以小麦面粉加工成的小吃占到百分之九十以上,给外界以主食居多的印象。一顿丰盛的大餐之后,再吃一碗面, 才能在肠胃的舒畅中给一桌餐食打上完美的标签。

华阴市虽然是一座仅有800多平方公里的山下小城,但这里有华山独特的旅游资源。每天,来自天南海北的游客都聚集到了这里,但小城的节奏依旧很慢,包括长久形成的地方饮食都不曾有太多变化。

面馆老板孟西盈在给厨师讲解擀面技巧的过程中,已经是气喘吁吁,二十多年前,接受父亲留下的这份产业,在擀面老师傅突然离职,后厨无人操作的艰难情境下,为了撑起面馆的经营,二十一岁那年被迫走进厨房开始和面、擀面。

孟西盈家的面和关中很多地方的面条不一样,从和面开始,不加盐而是加碱水,所以做出来的面条就有了南方碱水面的特有味道。

如果说后厨有哪个工种挑选厨师要看体型,那一定是孟西盈家的大刀面 ,一大块面不仅要揉匀还要压成一整张薄饼,在没有机器可以相助的时代,古人们就发明了用一根很粗的木棍来实现这个变化过程。

这种用木棍代替人手的压面方式和广州的竹升面,贵州、甘肃一带的杠子面同出一辙,这是一种介于机械和手工之间的智慧创造。

面粉中的蛋白质和淀粉会最大程度地吸附水分,蛋白质吸水后会生成面筋,而淀粉会产生黏性,因为手工揉面可以从不同角度用力,特别有利于形成面筋网络和增加黏性,所以手工面条才会比机器面条更加好吃,但利用一条木棍代替人手碾压面条,不仅解决了大块面团的揉制,也比机器制作出来的面条柔韧有弹性。

面条压制好以后,还要用擀面杖继续擀,这一步就是要让面饼变得更薄更匀。没有一年半载反复的体验,没有能忍受后厨的寂寥孤单,都做不出一碗好面。

大刀面之所以称为大刀面 ,就是这一把足够大的铡刀,手起刀落之间,让面也有了几分豪气。

为了保护手不被刀伤害到,还要专门带上一个叫镏(四声)子的专业护套。面要切得够细够匀,才算是上好的面条。一擀一切都要靠厨师的经验、力气甚至心态多方面形成的综合素质,所以这大刀面,后厨做面的师傅工价也给的最高。

在华阴当地,有一句话是“衙门前的面馆子”, 说的就是这大刀面面馆曾经开在府衙门口前,也足见了大刀面历史的久远。

面条做好以后,简单的调味,完全是当地最原始纯朴的农家臊子,显得略有寡淡,这正是北方和南方面条的不同之处,北方人对麦子、面粉那种香气总是带着神往,所以,面条只要够爽滑似乎就可以忽略了汤料的形制和味道。

上一篇:优科豪马、风神领衔 涨价潮蔓延全球
下一篇:中钢协:世界钢协对2020年中国钢材1%的需求预期较低
(责任编辑:admin)



Copyright 2018-2019 danduggins.com 东莱新闻 Inc. All Rights Reserved.